Curry-Bohnen-Salat
500 g grüne Bohnen
Salz
500 g Zwiebeln
Öl
5 EL Curry
3 EL brauner Zucker
60 ml Gemüsebrühe
60 ml Essig
1 1/2 TL Speisestärke
Die Bohnen putzen, halbieren und in gesalzenem Wasser
ca. 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in sehr dünne
Ringe schneiden (oder raspeln). In einem großen Topf die Zwiebeln in Öl glasig
dünsten (erst auf hoher, dann auf niedriger Stufe), bis sie ganz
weich sind und zusammenkleben, dabei immer rühren.
Den Curry zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten.
Den braunen Zucker in der heißen Brühe auflösen und zusammen
mit den abgeschütteten Bohnen zu den Curryzwiebeln geben, kurz aufkochen lassen.
Den Essig und die Stärke verrühren, zu den Bohnen geben.
Den Herd ausschalten und noch ca. 2 Minuten weiterrühren, dann den Topf
kaltstellen.
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