Doppelkekse (für etwa 16 Stück)
300 g Mehl
80 g Puderzucker (beides gesiebt)
240 g Margarine (zerlassen)
1 EL Sojasahne
1 Päckchen Vanillezucker
-zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Dann den Teig schnell durchkneten. Wichtig ist, dass der Teig relativ kühl bleibt, daher empfiehlt es sich, immer nur einen Teil
zu bearbeiten, während der Rest kalt gestellt bleibt.
Den Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche mit ganz wenig Druck ausrollen und (z.B. mit einem Glas) runde Kekse ausstechen,
diese vorsichtig von der Fläche lösen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech legen. Mit einer Gabel mehrmals in die Kekse
stechen.
Bei 180°C (mittlere Schiene) etwa 10 Minuten backen.
Wenn die Kekse völlig ausgekühlt sind, kann man die Füllung vorbereiten.
100 g Schokolade
3 EL Schoko-Aufstrich
-langsam zum Schmelzen bringen.
Die Masse nun relativ dick (1-2 TL pro 2 Kekse) auf die Hälfte der Kekse streichen, die restlichen Kekse vorsichtig andrücken.
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