Gefüllte Paprika mit Fenchel-Tomatensauce (4 Stück)


Man braucht:

So geht´s: Setzt am besten erst mal einen Topf mit 3 Tassen Gemüsebrühe auf und kocht darin das Quinoa für 15 Minuten. Immer mal wieder umrühren, damit nix anbrennt!! Die Körner müssen alles Wasser aufnehmen, lasst sie deswegen danach noch 5 Minuten weiter aufquellen.
In der Zwischenzeit schält ihr die Möhre und schneidet alles Gemüse in kleine Würfel. Die 4 Paprikaschoten bleiben übrig, die sollen ja gefüllt werden!! Mit etwas Öl wird das Gemüse jetzt angebraten (erst die Zwiebel, Knoblauch und die Möhre, dann das Lauch und zum Schluss die Pilze) und mit den Gewürzen abgeschmeckt. Wenn das Quinoa fertig ist, vermischt ihr es mit dem Gemüse und lasst es noch mal durchziehen.
Bei den Paprika schneidet ihr den Deckel ab, entfernt die Trennwände und Kerne und füllt sie dann mit der Quinoa-Gemüse-Mischung. Jetzt stellt ihr die gefüllten Paprika in einen Topf, so dass sie nicht umfallen können und füllt so viel Gemüsebrühe auf, bis sie ca. 1 cm unter den Rand der Paprika reicht. Dann zum Kochen bringen und ~20 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel garen.
Während die Paprikaschoten beim Kochen sind, schneidet ihr den Fenchel in kleine Streifen, die dann in einem Topf mit etwas Öl leicht angebraten werden. Die Tomate muss jetzt in Würfel geschnitten werden. Gebt das Tomatenmark zum Fenchel, verrührt es, gebt die gewürfelte Tomate dazu und löscht das Ganze mit den passierten Tomaten ab. Die Sauce kann jetzt ein paar Minuten einkochen . Schmeckt sie dann mit den Gewürzen und dem Essig ab. Zum Schluss kommen die in Streifen geschnittenen Basilikumblätter noch rein.

...Schmecken lassen!!

posted by: stefan