Soja-Pilz Ragout (3-4 Portionen)
Man braucht: 150g braune Champignons
200g Austernpilze
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
80g grobes Sojagranulat
250 ml Hafer- oder Sojasahne
1 TL Hefeflocken
1 Liter Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 TL Kurkuma
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
So geht´s: Das Lorbeerblatt wird mit zwei Nelken an der Schnittfläche einer halben Schalotte befestigt.
Anschließend kommt sie mit dem Kurkuma in die Gemüsebrühe, in der ihr das Sojagranulat kocht, bis es
weich ist (Packungsbeilage beachten). Hebt ca. 50 ml von der Brühe für später auf, wenn ihr das Soja
abgießt.
Während das Soja kocht, putzt ihr die Pilze, schneidet die Champignons in Scheiben und die Austernpilze
in Streifen. Die Schalotten und das Knoblauch werden klein geschnitten. Bratet in einer großen
Pfanne zuerst das Soja mit der Zwiebel im Öl etwas an. Danach gebt ihr die Pilze und das Knoblauch dazu.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Pilze genug angebraten sind, löscht alles mit der aufgehobenen
Gemüsebrühe ab. Nach ein bis zwei Minuten kommt die Hafer- oder Sojasahne dazu. Schmeckt noch einmal
mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluss werden die Hefeflocken drübergestreut, alles umgerührt und bei
geringer Hitze noch mal kurz durchziehen gelassen.
Dazu passen Klöße oder auch Bandnudeln
posted by: stefan