Zwiebelkuchen
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Teig:
150 g Weizen, fein gemahlen
100 g Roggen, fein gemahlen
1/2 TL Koriander, gemahlen
20 g Hefe
1 TL Rohrzucker
ca. 1/8 l Wasser
1/2 TL Salz
4 EL Olivenöl
etwas Öl für das Backblech
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit dem Zucker in etwas warmem Wasser auflösen,
in die Mulde geben und mit etwas Mehl zu einem Vorteig vermischen. An einem warmen Ort zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Die restlichen
Zutaten und so viel warmes Wasser zugeben, dass der Teig sich von der Schüssel löst. Solange schlagen, bis er Blasen wirft.
Zugedeckt gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Dann auf einem geölten Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen.
Belag:
500 g Zwiebeln, geschält, in Ringe geschnitten
150 g Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten
Öl zum Andünsten
1 Bund Petersilie, gehackt
250 g Tofu
Kräutersalz
etwas Muskat
Pfeffer
1 Tomate
Während der Teig geht, Zwiebeln und Champignons in Öl dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Petersilie zusammen mit dem Tofu
pürieren. So viel Wasser + Sojamilch zugeben, dass die Masse gut streichfähig wird. Mit Kräutersalz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Tofumasse mit Zwiebeln und Pilzen vermischen und auf dem Teig verteilen. Bei 220°C oder Gas Stufe 4 ca. 30 Min. auf mittlerer
Schiene backen. Tomate in winzige Stücke schneiden und darüberstreuten.
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